El ácido cítrico es un producto químico ampliamente utilizado en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica. Se presenta en forma de polvo cristalino blanco y tiene un sabor ácido característico. Este compuesto se obtiene principalmente a partir de frutas cítricas como limones y naranjas, y se utiliza como conservante, acidulante y potenciador del sabor en una variedad de productos. El ácido cítrico es conocido por su capacidad para realzar el sabor de los alimentos, proporcionando un toque ácido y fresco. Además, se utiliza como conservante natural en la industria alimentaria, prolongando la vida útil de productos como mermeladas, bebidas y encurtidos. En cuanto a sus características técnicas, el ácido cítrico tiene una fórmula química C6H8O7 y un peso molecular de aproximadamente 192.13 g/mol. Se presenta en diferentes concentraciones, siendo el ácido cítrico anhidro el más común, con una pureza del 99.5% o superior. En cuanto a las posibles variaciones del ácido cítrico, es importante mencionar el ácido cítrico monohidratado, que se presenta en forma de cristales y tiene una pureza similar al anhidro. Aunque ambos tipos de ácido cítrico son ampliamente utilizados en la industria, el monohidratado tiende a ser más estable en condiciones de humedad, lo que lo hace ideal para ciertas aplicaciones. Los usuarios pueden elegir entre estas dos variantes según sus necesidades específicas de formulación y procesamiento.